BACALAO DE LA HUERTA

Hoy os traigo otra receta de un pescado que a mí me gusta mucho y del cual ya os he dejado alguna receta. Os hablo del Bacalao.
 

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Por eso, su carne:

• Tiene poca cantidad de grasa y es fuente de proteínas animales, de vitaminas y sales minerales.
• El contenido protéico del bacalao se sitúa entre el 17 y 18%. Sus proteínas presentan un alto valor biológico, siendo un alimento de fácil digestión, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento.
• Con un 0,5% de grasa, constituida principalmente de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, el bacalao ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre, y contiene propiedades anti-inflamatorias.
• Es fuente de minerales (potasio, sodio, fósforo, selenio y magnesio) y aporta vitaminas liposolubles (A y E) e hidrosolubles (B1, B2,B3, B6 y B12).

En este caso concreto, voy a utilizar Bacalao Fresco y lo cocinaré junto con productos de la huerta, como son: calabacín, calabaza, zanahoria, cebolla y ajo. Por esta razón, a la receta le he dado el nombre de BACALAO DE LA HUERTA.

El resultado es un plato nutritivo, lleno de contrastes de sabores y colores, muy fácil de hacer y que gustará a toda la familia.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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GALLETAS DE AVENA INTEGRALES SIN MANTEQUILLA

La receta que os traigo hoy, es una petición que me hizo mi prima Sara en el apartado SUGERENCIAS RECETAS de este blog. Os animo al igual que ella, a mandarme vuestras propuestas para así poder hacerlas paso a paso y compartirlas con todos vosotros.

La idea era hacer unas galletas integrales sin mantequilla. Lo que os presento a continuación, son unas Galletas de Avena integrales sin mantequilla, y que apenas llevan aceite.

La avena es uno de los cereales más completos que puedes tomar tanto en los desayunos, cenas o meriendas. Las propiedades de la avena van desde la prevención del cáncer, la reducción del colesterol malo, un efecto de saciedad, evita el estreñimiento…

Uno de los grandes beneficios que contiene la avena es que sus aminoácidos esenciales (Leusina, Isoleusina y Treonina) son ideales para el desarrollo de los niños; a su vez, ayudan a eliminar el colesterol malo (LDL) y estimulan al hígado para producir más lecitina que ayuda a depurar compuestos pesados del organismo.

Otro de los beneficios es que tiene un efecto de saciedad prolongado ya que se posee carbohidratos de absorción lenta y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre, siendo este cereal muy recomendado para los diabéticos.

Para mejorar el tránsito intestinal la avena es sensacional ya que tiene un alto contenido en fibra insoluble, lo que evita el estreñimiento y reduce los ácidos biliares reduciendo su capacidad tóxica.

Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual es muy beneficioso para la producción y desarrollo de tejido nuevo en el organismo. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el colesterol malo (LDL).

La avena aporta energía, vitaminas como vitamina E, B5, B6, y minerales como el manganeso, selenio, cobre y el hierro.

Espero que os animéis a hacerlas y que os gusten....!!
Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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PREÑAITOS DE AJO NEGRO

La receta de hoy combina ingredientes básicos y comunes como son el agua, la harina y la levadura; con otro ingrediente nuevo que está utilizándose en la cocina actual: el Ajo Negro.

"¿Ajo Negro? Yo sólo conozco el ajo blanco y alguno que es morado...!!!"; me dijo un amiguete cuando se lo mencioné ayer ;-).

Pues os paso a detallar que es el Ajo Negro, a través del artículo obtenido de la web http://www.gastroactitud.com:
 
Su aspecto es poco atractivo, negro, arrugado, como si estuviera carbonizado. Y es que es un ajo blanco tradicional que ha pasado por un proceso de fermentación por el cual no sólo cambia su apariencia, sino también su aroma y sabor, que se suaviza y adquiere nuevos matices. Fueron los japoneses, hace cerca de 40 años, quienes desarrollaron el ajo negro, conscientes de las múltiples virtudes para la salud que tiene el ajo tradicional, pero deseosos de reducir la agresividad de su olor y sabor punzante. Curiosamente los efectos de la fermentación multiplican por diez las ventajas de la alicina, principal componente del alium sativum (vulgo, ajo).
Se sabe que contiene todos los aminoácidos esenciales, que es un potente antioxidante, que mejora la fuerza física y mental, combate el colesterol, la diabetes y los problemas de presión arterial. Disminuye el riesgo de padecer cáncer; es antibiótico, antiséptico y descongestivo. Fortalece el sistema inmunitario, funciona como sedante (gracias al fósforo y el azufre) y por su alto contenido en zinc actúa como una especie de viagra masculina. Ahí es nada. También son reseñables sus cualidades gastronómicas. Por su textura untuosa (que puede recordar a una gominola), su sabor más dulce, ahumado, sutilmente ácido y picante y su aroma agresivo casi desaparecido, se convierte en un ingrediente muy interesante para todo tipo de platos.

¿Qué os ha parecido? Es increíble las propiedades que tiene, ¿verdad?. Y más increíble es su sabor, os sorprenderá...!!! 

Tras un poco de culturilla, es el momento de comentaros cual es la receta que os voy a presentar. Se trata de unos PREÑAITOS DE AJO NEGRO. Los preñaos son bollos de pan en el que en su interior se ha metido un trozo de chistorra, chorizo, carne,...; pero que en nuestro caso irán rellenos de Ajo Negro. 

Esta receta se la debo a Tete, un gran cocinero y amante de la cocina, que está plasmando sus ideas en su restaurante Al Punto de Benajemí (Córdoba).

Por otro lado, cabe destacar que para la receta hemos utilizado harina de Tritordeum, aunque podréis hacerla con harina de trigo panificable. Por si no sabéis que es el Tritordeum, en el enlace a la receta Pan de Pita (Con Tritordeum) podréis saciar vuestra curiosidad..!!! ;-)

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!
Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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ARROZ MELOSO DE SEPIA CON ZANAHORIA Y CALABAZA

El otro día, conversando con mi amigo David de Guadarrama, me comentó que iba a comer arroz negro con sepia. Entonces, se me ocurrió una idea, ¿por qué no hacer un arroz naranja con sepia?!!!! 

Pues dicho y hecho, esa misma noche me puse a cocinar mi arroz naranja con sepia...;-), o dicho de otra manera, arroz meloso de sepia con zanahoria y calabaza.

La zanahoria y la calabaza darán el color; que acompañadas de la sepia, aportarán un toque sabroso y jugoso al arroz. 
Por otro lado, el alioli del arroz negro lo sustituiré por un puré de zanahoria y calabaza.

El resultado es un arroz cremoso lleno de sabor y muy fácil de hacer, aparte de nutritivo. 

 

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

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BICA DE CASTRO CALDELAS

¿Os acordáis de la BICA Blanca de Laza? Si, el bizcocho gallego realizado con claras de huevo..!! Pues hoy os traigo otra variedad de BICA, la realizada con huevos enteros (clara y yema). Muchos de los que la han probado la llaman la Bica "Amarilla", en comparación con la Bica "Blanca", puesto que tiene un color amarillo debido a las yemas.

Os recuerdo, que la Bica es un postre típico de Galicia, principalmente de la provincia de Orense y existen varios tipos, dependiendo del pueblo en donde se elaboran. Las Bicas se componen básicamente de huevo, nata, harina y azúcar.

La receta que os traigo es la Bica de Castro Caldelas, que debe su nombre a la población de Castro Caldelas y que en su receta original se utiliza manteca. 

Os sorprenderá su textura y sabor lácteo. 

La podéis comer sola o acompañada con un cafecito o con un chupito de orujo,..., no podréis parar...!! ;-)

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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MUG CAKE DE PLATANO CON PISTACHOS

Muchos de vosotr@s me habéis pedido si podía poner una receta de Mug Cake que no tuviera huevo. Pues dicho y hecho, aquí la tenéis: Mug Cake de Plátano con Pistachos.

Los Mug Cakes son una manera muy divertida de enseñar a los niños como se mezclan y transforman los ingredientes cuando los cocinas y llegas a un resultado la mar de rico...!!

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!
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RABO DE TERNERA AL PEDRO XIMENEZ

Para la elaboración de la receta que os presento hoy, vuelvo a utilizar la carne de la Sierra de Guadarrama. 

En este caso utilizaré Rabo de Ternera, aunque podréis utilizar rabo de toro. Durante este mes de Mayo, debido a las fiestas de San Isidro, está siendo el plato estrella en varios de los restaurantes de Madrid.

La receta que os propongo es Rabo de Ternera al Pedro Ximenez. Obtendréis un plato de sabor espectacular y que tendréis que acompañar irremediablemente con un buen PAN para pringar la salsita ;-)

Una recomendación, este plato mejora si se deja reposar de un día para otro. Probadlo, eso si...., si podéis aguantar..!!! ;-)

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO (UNAS TONTAS, OTRAS LISTAS)

Mañana día 15 de Mayo es fiesta en Madrid, es San Isidro Labrador. Chulapas y chulapos se reúnen en la Ermita del Santo y llevan sus viandas a la Pradera cercana al río Manzanares. La sed se saciará con el agua de la fuente del Santo y el hambre comiendo unas rosquillas de San Isidro. Las hay Tontas, Listas, Francesas y de Santa Clara. Para posteriormente hacer la digestión bailando un chotis al compas de los organillos. 

Por eso, y con motivo del día de San Isidro, patrón de Madrid, he decidido hacer las típicas rosquillas Tontas y Listas.

Pues manos a la masa, obtendréis como resultado unos croissants caseros espectaculares y fáciles de hacer.


Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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MUG CAKE "PANTERA ROSA"

- "Papa, Papa, hoy para merendar quiero uno de esos bizcochos que haces en la taza para comer con la cuchara!!!". 
- "Vale, pero me vas a ayudar tú y pondremos los ingredientes que tú quieras.", le dije a mi niña.
- "Pues yo quiero que le pongas petit-suisse y unos fideos rosas de azúcar, vale Papa???"

Pues dicho y hecho, nos pusimos manos a la obra. Y en menos de 5 minutos obtuvimos como resultado el Mug Cake de la foto, al que bautizamos como Mug Cake "Pantera Rosa", en honor a los bollitos "Pantera Rosa".

A mi pequeña le encanta hacer estos pequeños bizcochos y disfruta después comiendo lo que ella misma ha preparado. Son una manera muy divertida de enseñar a los niños como se mezclan y transforman los ingredientes cuando los cocinas y llegas a un resultado la mar de rico...!!


Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!
Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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CARRILLADA DE TERNERA AL VINO TINTO CON MOSTAZA

Desde el día 24 de Abril al 10 de Mayo, la carne de Guadarrama es el producto estrella de las II Jornadas Gastronómicas Carne IGP Sierra de Guadarrama. 

 

La carne de la Sierra de Guadarrama, única carne de vacuno que se produce en la Comunidad de Madrid que cuenta con un sello de calidad. La Indicación Geográfica Protegida IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama” certifica la calidad de los tres productos más demandados por los consumidores de nuestra región: ternera, añojo y cebón de la Sierra de Guadarrama.

Por esta razón, quería aportar mi pequeño granito de arena, y promocionar con una receta de Carrillada de Ternera al vino tinto con mostaza, la carne de Guadarrama.

Con la receta de hoy, obtendréis un plato de sabor espectacular y por supuesto fácil y rápido de hacer...!!

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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