PATATAS A LA RIOJANA

La receta que os traigo hoy se la quiero dedicar a mi amiga María Serón, que se fue de Guadarrama para ir a vivir a su pueblo natal Logroño. Por esa razón he querido hacer una receta que lleva el nombre de su tierra, unas Patatas a La Riojana.

Receta sencilla, que se compone básicamente de Patatas, chorizo y pimentón. Tres ingredientes que al combinarse adecuadamente hacen un gran plato. 

Espero estar a la altura de las circunstancias y que María me dé el aprobado por esta receta tan típica en su tierra Riojana. ;-)

Ahora solo falta prepararlas, descorchar un buen vino de Rioja para acompañar a este rico plato.

Espero que os animéis a hacerla y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#CometeGuadarrama
#QuedadaEGB1975

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ARROZ CON ALCACHOFAS Y HABAS

La receta que os propongo hoy, la solía hacer mi abuela Yaya cuando íbamos a comer mi hermana Inma y yo a su casa algún sábado o domingo, y de la que disfrutábamos un montón. A mi hermana la encanta este plato...!! Os hablo de un rico Arroz con Alcachofas y Habas.

La alcachofa, es una hortaliza tan sabrosa como polivalente, entre sus hojas se esconde todo un tesoro de vitaminas, minerales, antioxidantes… Sus principales beneficios son:

• Sus maravillosas propiedades digestivas la hacen ideal para tratar enfermedades como el ácido úrico, el reuma y los problemas de cálculos en la vesícula biliar.
• Reduce los triglicéridos en sangre, por lo cual se hace realmente valiosa para combatir nuestro colesterol: reduce el malo y aumenta el HDL, el considerado como bueno.
• Nos ayuda a regular el estreñimiento y las diarreas.
• La alcachofa tiene entre sus propiedades el aliviarnos la acidez de estómago, eliminando también dolores, distensiones, molestias…
• Gracias a sus beneficios para reducir el colesterol. Son unas aliadas magníficas para mejorar los problemas de arteriosclerosis y la tensión alta.
• Sus principios para cuidar de nuestro estómago y ayudar a realizar la digestión, permite que la alcachofa sea perfecta para eliminar el flujo de la bilis.
• La alcachofa se utiliza además en las dietas, y es que gracias a sus fibras vegetales es más que perfecta para controlar el apetito al absorber el agua del estómago, dándonos así una sensación muy adecuada de saciedad.
• La alcachofa nos aporta un sinfín de vitaminas y minerales: magnesio, potasio, sodio, hierro, vitaminas A, vitaminas B, transforman el azúcar en energía… es sin duda una hortaliza más que básica para nuestra dieta diaria.
• Dispone además de cualidades diuréticas, elimina la retención de líquidos del cuerpo, elimina toxinas… es pues ideal para problemas de gota, de artritis, enfermedades hepáticas, problemas circulatorios, y para reducir grasas en caso de obesidad.Existen estudios efectuados recientemente donde indican que gracias a los ácidos cafeico, pantoteico y los flavonoides de la alcachofa, son muy adecuados para prevenir y mejorar en algunos tipos de cáncer.
  
  

La receta es muy fácil y rápida de hacer, y además es muy nutritiva y saludable.

Espero que os animéis a hacerla y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#CometeGuadarrama

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LA TORRIJA DE TODA LA VIDA

Durante estos días, Guadarrama acogerá la IV Ruta de la Torrija y el Potaje. Propuesta para disfrutar gastronómicamente y turísticamente de la Semana Santa en un pueblo lleno de encanto.

Hace un año, os mostré come hacer unas torrijas diferentes: Torrijas de Bica. Pero este año, os mostraré como se hacen las Torrijas de toda la vida, siiii...!! las torrijas que hicieron nuestras bisabuelas, abuelas, madres y cuyo legado nos ha llegado hasta nosotros. 

 

La receta base es la misma: Pan, leche, huevos, azúcar y canela; pero pueden añadirse y modificar los ingredientes para conseguir una gran variedad de tipos de torrijas, a cual mejor....!! Es lo que tiene la diversidad gastronómica y el toque culinario heredado por nuestros antepasados...!! ;-)

Son facilísimas de hacer y la recompensa es enorme, puesto que están buenísimas...!!! ;-)

Espero que os animéis a hacerlas y que os gusten....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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MORCILLAS CRUNCH CON MERMELADA DE PIMIENTOS

El pasado 26 de Febrero de 2016, gracias a la Concejalía de la Mujer de Guadarrama y la Consejería de Políticas Sociales y Familia de la Comunidad de Madrid, diez parejas tuvimos la posibilidad de disfrutar de un Taller de Cocina con el chef Sergio Fernández. En donde se cocinó en pareja y en grupo de forma amena, divertida y con corresponsabilidad. Gran formador y agradable persona el chef Sergio Fernández, que fomentó la participación y el buen ambiente entre todos los asistentes. Un placer haber compartido con Sergio, mi mujer y el resto de parejas, de una tarde de taller de Cocina en Guadarrama. 

Hoy os mostraré una de las recetas que hicimos, concretamente un aperitivo que según el chef Sergio, a la Casa Real le encantó la primera vez que se lo presentó y desde entonces es un aperitivo que no falta en recepciones y eventos. Os hablo de unas Morcillas Crunch con mermelada de Pimientos.

Próximamente os mostraré el resto de recetas que hicimos.

Chef Sergio Fernández impartiendo el Taller de Cocina en Guadarrama

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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POLLO EN ESCABECHE DE FRESAS Y NARANJA

Hace tiempo que tenía ganas de realizar una receta de escabeche, y hoy os voy presentar cómo hacer unas ricas Pechugas de Pollo en escabeche de fresas y naranja.

El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español. Podemos escabechar pescados, aves y piezas de caza. Consiste en introducir esas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias.

Existen muchas recetas de escabeche, pero la proporción de los ingredientes principales suele ser de 2 partes de aceite, 1 de vinagre y una de vino blanco, más las especias que hayamos elegido. Por lo general, se suele usar sal, azúcar, laurel, pimienta en grano y ajo.

Siempre se debe escabechar un producto que se haya cocinado previamente. 

Si el producto cocinado se ha enfriado, el escabeche deberá estar frío, ya que podría fermentar.
Del mismo modo, si el producto cocinado está caliente, el escabeche tendrá que estar también caliente y deberán darse conjuntamente un hervor.
El hervor no tendrá que ser excesivo, ya que se corre el riesgo de que el vinagre y/o el vino blando se evaporen y perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche.

Para la receta que os presento a continuación, voy a utilizar pechuga de Pollo, Vinagre de Módena, Fresas y Naranja.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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BACALAO HOJALDRADO

Esta semana, cuando iba andando por mi pueblo Guadarrama con mi familia, una mujer se acercó y me dijo: "Hola, perdona que te moleste, eres tú Cocinando en Guadarrama?" Sorprendido la dije que sí. Seguidamente me dio la enhorabuena por el blog y me comentó: "No sé cóomo darles de comer pescado a mis niños y he visto algunas de tus recetas y me han funcionado, ¿podrías seguir poniendo más recetas de pescado para que los peques?".

"Pues claro que sí", la dije. Y dicho y hecho, aquí os presento una nueva receta con pescado rápida, fácil y que gustará a los más peques de la casa : Bacalao Hojaldrado

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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MUFFINS DE PATATA Y ATÚN CON CREMA DE CURCUMA

La receta que os propongo hoy es muy sencilla y rápida de hacer, y podéis hacerla con vuestros pequeños: Muffins de Patatas y Atún con crema de Cúrcuma.

Para ello, utilizaremos Patatas Almendra o "Mandelpotatisen". Las mismas que usamos para la última receta del blog: Asado de la huerta al horno. Aunque podréis utilizar cualquier otro tipo de patata. ;-)

Esta receta también es apta para celiacos, pues utiliza harina de maíz.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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ASADO DE LA HUERTA AL HORNO

Esta semana he recibido un regalo culinario de Daniel Gordillo traído de su último viaje a Suecia (Muchas gracias Dani..!! ;-) ). Se trata de una delicatessen de ese país: Las "Mandelpotatisen" o llamadas Patatas Almendra, que crecen en el Norte de Suecia. De textura muy harinosa y de sabor terroso con toques a castaña.

La receta que os propongo hoy es muy sencilla y rápida de hacer, además de estar muy rica y ser saludable: Un asado de la huerta al horno. 

Para ello utilizaré la patata Almendra (aunque podréis utilizar cualquier otro tipo de variedad de patata) junto con las típica hortalizas y verduras de la huerta: Pimientos, calabacín, berenjena, cebolla, tomate, ajo... Todo ello bien horneado y regado con un buen aceite de oliva.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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MILHOJA DE BACALAO AL ESTILO VALDERAS

Muchas veces, cuando cocinamos, hacemos más cantidad de que la que al final nos comemos. Debemos ser conscientes de que no debemos desperdiciar la comida y debemos inculcar a nuestros pequeños el valor de la comida y que existen familias y niños que no tienen que comer. ¿Qué hacemos con la comida que sobra?

Los excedentes de muchas recetas se pueden utilizar para preparar unas nuevas, y así no tener que comer dos días seguido lo mismo porque sobró de ayer. Son las denominadas recetas de aprovechamiento. Así, la comida estrella de las recetas de aprovechamiento es el cocido, con él podemos hacer croquetas, ropa vieja, arroces, ...

Hoy os voy a mostrar como partiendo de una receta, podemos conseguir otra de manera fácil y sencilla. 

La receta que os presento es una receta de aprovechamiento de la receta que hacía mi Bisabuela "la abuela Luz" y que comíamos cuando íbamos a su pueblo natal, Valderas (León). Os hablo del Bacalao al estilo Valderas del cual vamos a preparar una Milhoja de Bacalao al estilo Valderas.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

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BACALAO AL ESTILO VALDERAS

Hoy os traigo la receta de un plato muy familiar. Un plato que me trae muchos recuerdos de mi Bisabuela "la abuela Luz" y que comiamos cuando ibamos a su pueblo natal, Valderas. Os hablo del Bacalao al estilo Valderas.

Valderas, se encuentra al sur de la provincia de León, en una encrucijada de carreteras que la comunican con las principales villas de las provincias de León, Valladolid, Palencia y Zamora. Esto ha propiciado que desde tiempo inmemorial, se celebre cada Lunes un importante mercado, que, sobre todo a finales del siglo XIX y principios del XX, servía para que los vecinos de los aledaños, se proveyeran de enseres y alimentos difíciles de encontrar en sus pueblos en aquella época. También era uno de los más importantes mercados de ganado y de aperos de labranza. Esto hacía que se reunieran en la Plaza del Mercado y alrededores, una gran cantidad de gentes que venían a vender o a comprar o simplemente mirar.

Una vez cerrados los tratos, era costumbre quedarse a comer en los figones o tascas, antes de emprender el viaje de vuelta a casa. Los platos estrella de la gastronomía valderiense eran el Conejo guisado y el Bacalao al estilo de Valderas (o Bacalao de la Pita, en honor de la persona y lugar en donde se comenzó a hacer. También se le llama Bacalao al ajoarriero, aunque es una variante de éste). 

Con los años y la modernización de la Agricultura y de las costumbres, el mercado ha perdido su esencia, a pesar de que se sigue celebrando los Lunes. Pero lo que no se ha perdido es la afición a comer Bacalao, de tal forma que el Bacalao al estilo de Valderas ha transcendio las fronteras y ahora es un plato que aparece en las cartas de los restaurantes de León y Valladolid.

Os animo a que lo hagáis, pues es una receta muy rápida y fácil de hacer. Además esta muy rico, y aún más si lo acompañais del pan y vino típicos de la tierra de Valderas. Un buen pan bregado y un clarete de Valderas, un vino de aguja caracerístico de toda la zona de los Oteros y que bebido fresquito entra como el agua y ayuda a digerir el plato....!!

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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