PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA

El pasado 11 de Junio de 2016, dio comienzo la primera Masterclass del Tercer #CampeonatoDemos de Cocina organizado por el grupo DIA Demoslavueltaaldía que se celebró en la librería "A Punto" en Madrid. 
 

PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA: Versionado del PEPITORIA del Chef Mario Sandoval

Nos esperaba un gran día lleno de emociones en el que íbamos a disfrutar y aprender como si fuéramos niños pequeños en su primer día de colegio. Aquí os dejo la agenda del día:

• Masterclass con el chef Mario Sandoval del Restaurante Coque de 2 estrellas Michelín: Desde el primer momento, tomamos contacto con la cocina. "Manos a la obra...!!, a cocinar...!!. Los fogones se encendieron, y en un abrir y cerrar de ojos, estábamos todos preparando distintas elaboraciones sin perder ninguna de las explicaciones que el Chef Mario nos daba. Comentábamos entre nosotros, tomábamos notas, preguntábamos, cocinábamos, emplatábamos y probábamos los magníficos platos de la carta del Restaurante Coque. Todo paso muy rápido, rápido porque estábamos disfrutando...!! ;-). 

• Masterclass con el chef Kiko Moya del Restaurante L´Escaleta de 1 estrella Michelín:  El comienzo de la clase del Chef Kiko Moya, fue la antítesis de la anterior pero igual de interesante. Llegó tranquilo y nos presentó su filosofía y manera de entender la cocina. Nos mostró que no hoy que perder nunca la tradición y que ésta es la base para realizar platos de vanguardia, coincidiendo plenamente con lo que yo pienso. Posteriormente, nos mostró 4 de sus elaboraciones que tiene en la carta de su Restaurante L´Escaleta. Todas ellas magníficas.

 

• Masterclass con la actriz Teresa Calo: Clase de interpretación divertida y amena, en donde pudimos aprender distintos trucos para hablar y expresarse de manera adecuada ante las cámaras y cuando cocinamos en público.  Muy instructivo y que intentaré aplicar lo antes posible. ;-)
  

Y como no, para asimilar bien lo que habíamos aprendido, nos mandaron "deberes". Si, si, "deberes" para casa, y la verdad que ha sido otra experiencia. Concretamente, partiendo de un lote de productos DELICIOUS del DIA que nos regalaron a la salida de la masterclass, teníamos que realizar una elaboración original en la que utilizáramos estos productos y que además versionara a alguna de las que nos habían enseñado Mario Sandoval y Kiko Moya; utilizando para ello alguna técnica aprendida durante la jornada. Como valor añadido, tendríamos que realizar una video receta en la que mostráramos su elaboración.

Nunca había hecho una video-receta, y para mí fue un hándicap, pero a la vez muy instructivo. La receta que preparé versionaba al plato "PILPITORIA" del Chef Mario Sandoval y utiliza varias técnicas que son reproducibles por tod@s vosotr@s sin necesidad de tener ingredientes complicados ni equipo complejo. Entre estas técnicas os encontraréis con: esferificaciones, cocina a baja temperatura, escalfado, ...
A parte de los productos DELICIOUS del DIA, utilicé el bacalao como producto fresco y creé el plato llamado "PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA".
 

PEPITORIA : Plato del chef Mario Sandoval

Hoy os dejaré la video-receta de este plato, que es la primera del blog y espero que no sea la última. Espero vuestros comentarios para poder mejorar en las siguientes...!!!

Os animo a hacerla y espero que os guste. :-)

#aprendiendo
#disfrutando
#cocinando
#cocinanadoenguadarrama
#CampeonatoDemos  

Leer más

LASAÑA DE CASTAÑA DE GALICIA

El pasado 2 de Junio de 2016, hice un viaje relámpago desde Guadarrama a Coruña para estar presente en la final del VI Concurso de recetas "Cocina con Castaña de Galicia" promovido por la IXP Castaña de Galicia  @IXPCG y que se celebró en las instalaciones de la Escuela de Cocina "Aula de Cocina de Portomuiños".

Concretamente, era finalista en la categoría de Recetas Saladas y en la que competía con mi plato: "Lasaña de Castaña de Galicia". 

El resto de Categorías y recetas finalistas eran las siguientes:

Recetas dulces:

• Bizcoito fluído de castaña,  Ángel Martínez. 
• Anillos de otra época, Miguel Armada.

Recetas Saladas:

• Baozi de castaña con conejo, Alejandro Iglesias.
• Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo.

Recetas Estudiantes:

• El castaño, Andrea Muñoz.
• Horto de outono, Ana Isabel Martín.

En el concurso, tuvimos que cocinar y emplatar cada una de nuestras propuestas, así como explicar su elaboración al público y jurado asistente.

El primero que rompió el hielo fui yo, y la verdad que por una parte me vino bien...!! (lo digo por los nervios...!! jejeje ). Fue toda una experiencia cocinar y hablar ante al menos 50 personas que estaban allí reunidas, ya que habitualmente lo haces sólo en casa (pero sin hablar sólo..!! jejejeje) y como mucho ante mi mujer y los niños. 

Tengo mucho que mejorar y espero que surjan más oportunidades como esta para coger experiencia...!!

El nivel de los finalistas fue enorme y los platos que pude ver y catar de primera mano, eran de "10". Todos se merecían ser los ganadores. Tras el veredicto del jurado, estos fueron los platos ganadores:

Recetas dulces:

• Bizcoito fluído de castaña,  Ángel Martínez. (Ganadora)

Recetas Saladas:

• Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo. (Ganadora)

Recetas Estudiantes:

• El castaño, Andrea Muñoz. (Ganadora)

Otra experiencia inolvidable en la que tuve la posibilidad de compartir escena con cociner@s excepcionales, grandes profesionales y sobre todo buena gente. Y sobre todo pude seguir aprendiendo mientras disfrutaba cocinando. 

La reina de la noche fue la Castaña de Galicia, y con ella se hicieron verdaderas obras de arte culinariamente hablando. Platos dulces y salados que nos muestran las grandes posibilidades que ofrece la Castaña de Galicia.

El viaje desde Guadarrama a Coruña quedó marcado como una grata experiencia. La hospitalidad de los gallegos y su don de gentes lució tanto o más como lo hizo el sol en el día de ayer y de hoy. Gracias por esta experiencia...!!

Espero estar presente en próximas ediciones..!! ;-)

A continuación os detallo la receta paso a paso de la "Lasaña de Castaña de Galicia".

Os animo a hacerla y espero que os guste. ;-) 

‪#‎aprendiendo

‪#‎disfrutando

‪#‎cocinando

#‎cocinandoenguadarrama
#Galicia
#Castaña 

Leer más

MILHOJA DE QUESOS Y MERMELADA FRAMBUESA SOBRE TIERRA DE HOJALDRE

El pasado sábado 21 de Mayo de 2016, fue un día especial en el que disfruté conociendo a gente de todas partes de España y con las que compartí un día de cocina en la III Semifinal del ‪#‎CampeonatoDEMOS de Demos la Vuelta al día organizado por el grupo DIA. Y que se celebró en el Hotel Willington Palace de Madrid.

En la semifinal participábamos 40 personas llegadas de todos los puntos de España, divididos en 2 categorías: Chefs y Foodies. Esta semifinal vería nacer a 12 finalistas: 6 chefs y 6 foodies, que recibirían una beca de formación impartida por importantes chefs con estrella michelín y la posibilidad de disfrutar de la final para alcanzar el sueño de cada uno:

• Para los chefs: 1500€ + Prácticas en un restaurante con estrella michelín 
• Para los foodies: La cocina de sus sueños o un viaje gastronómico

Yo participé en la categoría de Chef y debo decir, que el nivel de la Semifinal fue muy alto y que se pudo comprobar en las distintas pruebas que tuvieron que acometer los chefs y los foodies. Las pruebas de los chefs han girado en torno a los sentidos: 

• Olfato: Cata de vinos con el olfato.
• Gusto: Identificar ingredientes en un plato cocinado.
• Oído: Montar claras a ciegas sólo con el oído.
• Tacto: Habilidad con el corte del cuchillo.
• Vista: Inventar un plato con sólo 6 ingredientes y realizar el emplatado de dos raciones, en un tiempo límite de 15 minutos.

Pruebas divertidas e intensas en las cuales me lo pasé genial.

Los foodies estuvieron realizando fotos a los chefs asignados y tenían que ser hábiles con las redes sociales (twitter, instagram,...) transmitiendo todo lo que acontecía durante las distintas pruebas de los chefs. Además, tuvieron que demostrar sus conocimientos con un trivial de preguntas relacionadas con la gastronomía.

Finalmente sólo han podido quedar 12 (6 chefs y 6 foodies) para la gran final de los 40 Semifinalistas (20 chefs y 20 foodies) que participaban. Y gracias a Dios, he tenido la suerte de estar entre los Finalistas y tendré la posibilidad de seguir aprendiendo y disfrutando con la beca de formación que hemos obtenido de premio, hasta llegar el día de la final.

A continuación os presento el plato que realicé con sólo 6 ingredientes y al que llamé: "Milhoja de quesos con mermelada de frambuesa sobre tierra de hojaldre".

Os animo a hacerlo y espero que os guste. ;-) 

‪#‎cocinandoenguadarrama

#campeonatoDEMOS

‪#‎aprendiendo

‪#‎disfrutando

‪#‎cocinando

Leer más

TARTITA DE MOUSSE DE CHORIZO Y MORCILLA

El pasado Domingo 1 de Mayo, día de la madre estuve con mi familia en la XVII Feria del Chorizo de Cantimpalos y en el XVI Concurso de Recetas de Cocina con Chorizo de Cantimpalos en el que fui uno de los 8 finalistas. 

Plato presentado al concurso: "Tartita de Mousse de Chorizo de Cantimpalos"

Cartel anunciador de la XVII Feria

Hubo un gran ambiente amenizado con música Segoviana con el tamboril y la dulzaina, y con el olor del guiso de garbanzos con bacalao y chorizo invadiendo la Plaza del Ayuntamiento donde estaba situada la Feria. 

Grupo de dulzaina amenizando la Feria en la plaza del Ayuntamiento

Grandes cocineros preparando el guiso de garbanzos con bacalo y chorizo

El premio del concurso era muy original, pues el ganador conseguía la mitad de su peso en chorizo IGP de Cantimpalos. El nivel fue alto y como siempre me lo he pasado genial participando y conociendo nueva gente con el mismo cariño por la cocina que yo.

Esta vez no pudo ser, pero me llevo como regalo un par de chorizos que nos ha regalado a todos los finalistas. Al año que viene volveremos si Dios quiere.

Os presento la propuesta que presenté al concurso. Os animo a hacerla y espero que os guste. ;-)

‪#‎cometeguadarrama
‪#‎cocinandoenguadarrama
‪#‎TierradeSabor
‪#‎Segovia

‪#‎Chorizo de ‪#‎Cantimpalos

Leer más

MILHOJA DE BATATA CON LENTEJAS

El viernes pasado, tuve la suerte de estar en la fase final del Concurso de recetas "La legumbre a la lumbre" de la 9ª Semana Verde organizada por la Oficina Verde de la Universidad de Salamanca y que  se celebró en la Escuela de Hostelería "La Fonda Veracruz" en Salamanca.

Las recetas tenían que tener como actor principal a la LEGUMBRE. Y en la que no faltaron a su cita algunas de las legumbres con IGP de la comunidad de Castilla-León: Lentejas de Armuña, Garbanzos de Fuentesaúco, Judiones del Barco de Ávila y los Garbanzos e Pedrosillo.

El nivel de las recetas participante fue alto, y la imaginación de cada concursante hizo ver platos distintos a los que solemos ver y comer habitualmente con legumbres. 

El jurado lo tuvo difícil y realmente todos merecían ganar. Tal fue, que los tres primeros puestos se diferenciaron por un estrecho margen. Aunque al final, quién venció fue la protagonista de la #semanaverde, hablo de la #LEGUMBRE.

Desde aquí quiero dar la enhorabuena a todos los participantes y a la organización. Espero que se repitan muchos eventos como éste.

Ahora, os quiero presentar la propuesta que presenté al concurso y cuya legumbre es la Lenteja de Armuña : Milhoja de Batata con Lentejas, hortalizas de la huerta y costrones de chorizo.

Receta sencilla y nutritiva, que gustará a toda la familia. Otra forma de comer legumbres que os encantará..!!

Espero que os animéis a hacerla y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

Participantes, Jurado y Organización del concurso recetas 9ª Semana Verde USAL

#CometeGuadarrama
#Añodelaslegumbres2016
#Legumbres
#SemanaVerde
#Salamanca

Leer más

TARTAR DE ATÚN CON FRESAS Y REMOLACHA

La receta que os traigo hoy, es una versión de la que realizaron este pasado lunes los hermanos Torres en el programa de RTVE "Torres en la Cocina".

Se trata de un Tartar de Atún con Fresas y Remolacha. Estamos en primavera y es temporada de Fresas, por lo que este plato viene ni que pintado para hacerlo estos días.

Plato sencillo, rápido, saludable y de un sabor sorprendente.

Realmente merece la pena, os sorprenderá el contraste de sabores y por supuesto el de colores...!! ;-)

Espero que os animéis a hacerla y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#CometeGuadarrama
#Primavera
#Fresas

Leer más

PATATAS A LA RIOJANA

La receta que os traigo hoy se la quiero dedicar a mi amiga María Serón, que se fue de Guadarrama para ir a vivir a su pueblo natal Logroño. Por esa razón he querido hacer una receta que lleva el nombre de su tierra, unas Patatas a La Riojana.

Receta sencilla, que se compone básicamente de Patatas, chorizo y pimentón. Tres ingredientes que al combinarse adecuadamente hacen un gran plato. 

Espero estar a la altura de las circunstancias y que María me dé el aprobado por esta receta tan típica en su tierra Riojana. ;-)

Ahora solo falta prepararlas, descorchar un buen vino de Rioja para acompañar a este rico plato.

Espero que os animéis a hacerla y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#CometeGuadarrama
#QuedadaEGB1975

Leer más

ARROZ CON ALCACHOFAS Y HABAS

La receta que os propongo hoy, la solía hacer mi abuela Yaya cuando íbamos a comer mi hermana Inma y yo a su casa algún sábado o domingo, y de la que disfrutábamos un montón. A mi hermana la encanta este plato...!! Os hablo de un rico Arroz con Alcachofas y Habas.

La alcachofa, es una hortaliza tan sabrosa como polivalente, entre sus hojas se esconde todo un tesoro de vitaminas, minerales, antioxidantes… Sus principales beneficios son:

• Sus maravillosas propiedades digestivas la hacen ideal para tratar enfermedades como el ácido úrico, el reuma y los problemas de cálculos en la vesícula biliar.
• Reduce los triglicéridos en sangre, por lo cual se hace realmente valiosa para combatir nuestro colesterol: reduce el malo y aumenta el HDL, el considerado como bueno.
• Nos ayuda a regular el estreñimiento y las diarreas.
• La alcachofa tiene entre sus propiedades el aliviarnos la acidez de estómago, eliminando también dolores, distensiones, molestias…
• Gracias a sus beneficios para reducir el colesterol. Son unas aliadas magníficas para mejorar los problemas de arteriosclerosis y la tensión alta.
• Sus principios para cuidar de nuestro estómago y ayudar a realizar la digestión, permite que la alcachofa sea perfecta para eliminar el flujo de la bilis.
• La alcachofa se utiliza además en las dietas, y es que gracias a sus fibras vegetales es más que perfecta para controlar el apetito al absorber el agua del estómago, dándonos así una sensación muy adecuada de saciedad.
• La alcachofa nos aporta un sinfín de vitaminas y minerales: magnesio, potasio, sodio, hierro, vitaminas A, vitaminas B, transforman el azúcar en energía… es sin duda una hortaliza más que básica para nuestra dieta diaria.
• Dispone además de cualidades diuréticas, elimina la retención de líquidos del cuerpo, elimina toxinas… es pues ideal para problemas de gota, de artritis, enfermedades hepáticas, problemas circulatorios, y para reducir grasas en caso de obesidad.Existen estudios efectuados recientemente donde indican que gracias a los ácidos cafeico, pantoteico y los flavonoides de la alcachofa, son muy adecuados para prevenir y mejorar en algunos tipos de cáncer.
  
  

La receta es muy fácil y rápida de hacer, y además es muy nutritiva y saludable.

Espero que os animéis a hacerla y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#CometeGuadarrama

Leer más

LA TORRIJA DE TODA LA VIDA

Durante estos días, Guadarrama acogerá la IV Ruta de la Torrija y el Potaje. Propuesta para disfrutar gastronómicamente y turísticamente de la Semana Santa en un pueblo lleno de encanto.

Hace un año, os mostré come hacer unas torrijas diferentes: Torrijas de Bica. Pero este año, os mostraré como se hacen las Torrijas de toda la vida, siiii...!! las torrijas que hicieron nuestras bisabuelas, abuelas, madres y cuyo legado nos ha llegado hasta nosotros. 

 

La receta base es la misma: Pan, leche, huevos, azúcar y canela; pero pueden añadirse y modificar los ingredientes para conseguir una gran variedad de tipos de torrijas, a cual mejor....!! Es lo que tiene la diversidad gastronómica y el toque culinario heredado por nuestros antepasados...!! ;-)

Son facilísimas de hacer y la recompensa es enorme, puesto que están buenísimas...!!! ;-)

Espero que os animéis a hacerlas y que os gusten....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#CometeGuadarrama

Leer más

MORCILLAS CRUNCH CON MERMELADA DE PIMIENTOS

El pasado 26 de Febrero de 2016, gracias a la Concejalía de la Mujer de Guadarrama y la Consejería de Políticas Sociales y Familia de la Comunidad de Madrid, diez parejas tuvimos la posibilidad de disfrutar de un Taller de Cocina con el chef Sergio Fernández. En donde se cocinó en pareja y en grupo de forma amena, divertida y con corresponsabilidad. Gran formador y agradable persona el chef Sergio Fernández, que fomentó la participación y el buen ambiente entre todos los asistentes. Un placer haber compartido con Sergio, mi mujer y el resto de parejas, de una tarde de taller de Cocina en Guadarrama. 

Hoy os mostraré una de las recetas que hicimos, concretamente un aperitivo que según el chef Sergio, a la Casa Real le encantó la primera vez que se lo presentó y desde entonces es un aperitivo que no falta en recepciones y eventos. Os hablo de unas Morcillas Crunch con mermelada de Pimientos.

Próximamente os mostraré el resto de recetas que hicimos.

Chef Sergio Fernández impartiendo el Taller de Cocina en Guadarrama

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#CometeGuadarrama

Leer más