jueves, 23 de junio de 2016


El pasado 11 de Junio de 2016, dio comienzo la primera Masterclass del Tercer #CampeonatoDemos de Cocina organizado por el grupo DIA Demoslavueltaaldía que se celebró en la librería "A Punto" en Madrid. 
 
PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA: Versionado del PEPITORIA del Chef Mario Sandoval

Nos esperaba un gran día lleno de emociones en el que íbamos a disfrutar y aprender como si fuéramos niños pequeños en su primer día de colegio. Aquí os dejo la agenda del día:
  • Masterclass con el chef Mario Sandoval del Restaurante Coque de 2 estrellas Michelín: Desde el primer momento, tomamos contacto con la cocina. "Manos a la obra...!!, a cocinar...!!. Los fogones se encendieron, y en un abrir y cerrar de ojos, estábamos todos preparando distintas elaboraciones sin perder ninguna de las explicaciones que el Chef Mario nos daba. Comentábamos entre nosotros, tomábamos notas, preguntábamos, cocinábamos, emplatábamos y probábamos los magníficos platos de la carta del Restaurante Coque. Todo paso muy rápido, rápido porque estábamos disfrutando...!! ;-). 
  • Masterclass con el chef Kiko Moya del Restaurante L´Escaleta de 1 estrella MichelínEl comienzo de la clase del Chef Kiko Moya, fue la antítesis de la anterior pero igual de interesante. Llegó tranquilo y nos presentó su filosofía y manera de entender la cocina. Nos mostró que no hoy que perder nunca la tradición y que ésta es la base para realizar platos de vanguardia, coincidiendo plenamente con lo que yo pienso. Posteriormente, nos mostró 4 de sus elaboraciones que tiene en la carta de su Restaurante L´Escaleta. Todas ellas magníficas.
 
  • Masterclass con la actriz Teresa Calo: Clase de interpretación divertida y amena, en donde pudimos aprender distintos trucos para hablar y expresarse de manera adecuada ante las cámaras y cuando cocinamos en público.  Muy instructivo y que intentaré aplicar lo antes posible. ;-)


Y como no, para asimilar bien lo que habíamos aprendido, nos mandaron "deberes". Si, si, "deberes" para casa, y la verdad que ha sido otra experiencia. Concretamente, partiendo de un lote de productos DELICIOUS del DIA que nos regalaron a la salida de la masterclass, teníamos que realizar una elaboración original en la que utilizáramos estos productos y que además versionara a alguna de las que nos habían enseñado Mario Sandoval y Kiko Moya; utilizando para ello alguna técnica aprendida durante la jornada. Como valor añadido, tendríamos que realizar una video receta en la que mostráramos su elaboración.

Nunca había hecho una video-receta, y para mí fue un hándicap, pero a la vez muy instructivo. La receta que preparé versionaba al plato "PILPITORIA" del Chef Mario Sandoval y utiliza varias técnicas que son reproducibles por tod@s vosotr@s sin necesidad de tener ingredientes complicados ni equipo complejo. Entre estas técnicas os encontraréis con: esferificaciones, cocina a baja temperatura, escalfado, ...
A parte de los productos DELICIOUS del DIA, utilicé el bacalao como producto fresco y creé el plato llamado "PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA".
 
PEPITORIA : Plato del chef Mario Sandoval

Hoy os dejaré la video-receta de este plato, que es la primera del blog y espero que no sea la última. Espero vuestros comentarios para poder mejorar en las siguientes...!!!

Os animo a hacerla y espero que os guste. :-)

#aprendiendo
#disfrutando
#cocinando
#cocinanadoenguadarrama
#CampeonatoDemos  


jueves, 16 de junio de 2016


El pasado 2 de Junio de 2016, hice un viaje relámpago desde Guadarrama a Coruña para estar presente en la final del VI Concurso de recetas "Cocina con Castaña de Galicia" promovido por la IXP Castaña de Galicia  @IXPCG y que se celebró en las instalaciones de la Escuela de Cocina "Aula de Cocina de Portomuiños".

Concretamente, era finalista en la categoría de Recetas Saladas y en la que competía con mi plato: "Lasaña de Castaña de Galicia". 


El resto de Categorías y recetas finalistas eran las siguientes:

Recetas dulces:
  • Bizcoito fluído de castaña,  Ángel Martínez. 
  • Anillos de otra época, Miguel Armada.
Recetas Saladas:
  • Baozi de castaña con conejo, Alejandro Iglesias.
  • Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo.
Recetas Estudiantes:
  • El castaño, Andrea Muñoz.
  • Horto de outono, Ana Isabel Martín.

En el concurso, tuvimos que cocinar y emplatar cada una de nuestras propuestas, así como explicar su elaboración al público y jurado asistente.
El primero que rompió el hielo fui yo, y la verdad que por una parte me vino bien...!! (lo digo por los nervios...!! jejeje ). Fue toda una experiencia cocinar y hablar ante al menos 50 personas que estaban allí reunidas, ya que habitualmente lo haces sólo en casa (pero sin hablar sólo..!! jejejeje) y como mucho ante mi mujer y los niños. 
Tengo mucho que mejorar y espero que surjan más oportunidades como esta para coger experiencia...!!

El nivel de los finalistas fue enorme y los platos que pude ver y catar de primera mano, eran de "10". Todos se merecían ser los ganadores. Tras el veredicto del jurado, estos fueron los platos ganadores:

Recetas dulces:
  • Bizcoito fluído de castaña,  Ángel Martínez. (Ganadora)
Recetas Saladas:
  • Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo. (Ganadora)
Recetas Estudiantes:
  • El castaño, Andrea Muñoz. (Ganadora)

Otra experiencia inolvidable en la que tuve la posibilidad de compartir escena con cociner@s excepcionales, grandes profesionales y sobre todo buena gente. Y sobre todo pude seguir aprendiendo mientras disfrutaba cocinando. 

La reina de la noche fue la Castaña de Galicia, y con ella se hicieron verdaderas obras de arte culinariamente hablando. Platos dulces y salados que nos muestran las grandes posibilidades que ofrece la Castaña de Galicia.

El viaje desde Guadarrama a Coruña quedó marcado como una grata experiencia. La hospitalidad de los gallegos y su don de gentes lució tanto o más como lo hizo el sol en el día de ayer y de hoy. Gracias por esta experiencia...!!

Espero estar presente en próximas ediciones..!! ;-)



A continuación os detallo la receta paso a paso de la "Lasaña de Castaña de Galicia".

Os animo a hacerla y espero que os guste. ;-) 


#‎cocinandoenguadarrama
#Galicia
#Castaña