CARPACCIO DE HIGOS CON JAMÓN Y QUESO

El higo es un fruto obtenido de la higuera. Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto sino una infrutescencia (un conjunto de frutos). Existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles.
Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.

Carpaccio de Higos con Jamón y Queso

¿Higos o Brevas?  
Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorecientes, producen dos cosechas al año: las brevas en Junio-Julio y los higos entre finales de Agosto y principios de septiembre.  
Las brevas son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente. Las higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras uníferas.
Precisamente, los higos con los que hoy haré la receta, son procedentes de una higuera unífera de Guadarrama.


Las especies comestibles son muy digestivas porque contienen una sustancia llamada cradina que es un fermento digestivo y alto contenido en fibra mejorando el tránsito intestinal; ácidos orgánicos como el ácido cítrico, málico y acético; sales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contienen un 80% de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa. Los frutos no maduros resultan tóxicos para el estómago.

Los higos los podéis comer en ensaladas, en formato mermelada, en forma de Caramelos de Higo o también como os voy a proponer hoy: CARPACCIO DE HIGOS.

Una tapa o primer plato que sorprenderá a vuestros comensales e invitados, y que podréis hacer en un periquete...!!

Os animo a hacerla, y espero que os guste...!! ;-)
Seguimos #aprendiendo, #disfrutando y #cocinando...!!! 
#CocinandoenGuadarrama #Guadarrama

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COCIDO MONTAÑES CON SU COMPANGO

Tras un verano muy bien aprovechado disfrutando con la familia y amigos, volvemos al "cole" con una nueva receta y video-receta...!!

La idea era hacer una receta del plato que más me hubiera gustado en estas vacaciones. La verdad que he salido poco de Guadarrama, y tuve la oportunidad de estar 4 días en Cantabria (Santander y Cabárceno) y el plato que más me gustó fue un Cocido Montañés que me comí en Bárcena Mayor (un pueblo pintoresco de los más bonitos de la zona y de España).
 
Me he decantado por un plato típico y casero...!! ;-) No hay que perder la esencia y el origen de donde vienen lo grandes platos elaborados de hoy en día...!!! De la tradición a la innovación...!! ;-)
 
Os recomiendo, que a la hora de comerlo, lo acompañéis de un buen PAN, un buen VINO y una buena COMPAÑÍA...!!! 
 

Cocido Montañés con su Compango

Os animo a hacerla, y espero que os guste...!! ;-)

Seguimos #aprendiendo, #disfrutando y #cocinando...!!!

#CocinandoenGuadarrama #Guadarrama
#demoslasvueltaaldía #CampeonatoDemos #beca #‎cocidomontañes #Cantabria #Santander #España #Spain #chefs #cooks #cocina #gastro #gastronomia #gastronomy #foodie #foodporn #tradición #costumbre

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MENÚ DE VERANO PARA NIÑ@S

Hoy os hago una entrada especial, en donde voy a mostraros un menú de Verano muy sencillo, rápido y rico para que lo hagan vuestr@s pequeñ@s de la casa, si, si..!! Pero eso sí, siempre supervisado por vosotr@s, los papas y mamas. ;-)

Menú sencillo, rápido y rico

Este menú lo realicé el pasado sábado 29 de Agosto en un taller de cocina que impartí, nada más y nada menos, a 36 niñ@s (de edades entre 5 y 12 años) en la Urbanización Guadarrama con motivo de las fiestas de Verano 2016 y que la junta de dicha Urbanización me pidió que preparara. La verdad que fue un reto preparar un taller de cocina para tant@s niñ@s y hacerlo en un lugar que no tenía cocina..!! Y sobre todo, fue una grata experiencia, en la que aprendí muchísimo...!!

Niñ@s degustando una de sus propias elaboraciones

Por esa razón, y como vais a ver a continuación, elegí hacer un menú en el que l@s niñ@s pudieran interactuar y participar cocinando sin fuego y en el que aprendieron que se puede comer sano y rico. Y encima se lo pasaron genial..!!

Este es el menú:
1º Plato: Cogollo de lechuga con atún, tomate, aceitunas y maíz.
2º Plato: Mug Cake de Jamón con Queso
Postre: Vasito de Plátano con queso y mermelada de fresa.  

Desde aquí agradecer a Xesús, a la Urbanización, a las madres y padres que me ayudaron durante el evento, y a Paco el del bar por dejarnos por unas horas el espacio de mesas para hacer el evento. Muchas gracias a tod@s..!!! 

Os animo a hacerla, y espero que os guste...!! ;-)

Seguimos ‪#‎aprendiendo‬ , ‪#‎disfrutando‬ y ‪#‎cocinando‬...!!!

‪#‎CocinandoenGuadarrama‬ 
‪#‎Guadarrama‬

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FAJITAS DE QUESO CON POLLO Y VERDURAS

Desde el viernes 15 de Julio al domingo 24 Julio de 2016, vuelve una nueva edición de la ruta de la tapa de #Pinchorrama2016 en la que todos los vecinos de #Guadarrama y visitantes que lo deseen podrá disfrutar del sabor de Guadarrama a través de deliciosos pinchos y propuestas culinarias en pequeño formato ofrecidos por 11 restaurantes de la localidad. Una ruta que se ha convertido en cita obligada durante el verano de Guadarrama.

Por esta razón, me uno a este evento aportando mi pequeño granito de arena compartiendo con vosotros esta nueva receta: FAJITAS DE QUESO CON POLLO Y VERDURAS.

  

Fajitas de Queso con Pollo y Verduras

¿Habéis comido alguna vez una fajita? , pues aquellos que si lo habéis hecho, podréis hacerla de una manera diferente y aquello que no, veréis que están muy ricas y son fáciles y rápidas de hacer.
La fajita está formada por una base que es una tortilla de harina de trigo al igual que un taco, pero la diferencia con éste es el tipo de corte de los ingredientes de relleno. En las fajitas, todos los ingredientes están cortados en jardinera, es decir, en bastones medianos.
La fajita que os propongo hoy es de pollo y verduras (aunque podréis incluirle chiles y lo que más os guste), pero lo peculiar de esta fajita es que no está hecha con tortilla de harina de trigo, sino con queso ...!! Si, si, queso...!! Y veréis que fácil y rápido es...!!

Plato sencillo, rápido, saludable y de un sabor sorprendente. Que le gustará tanto a los más peques como a los más grandes de la casa.

Realmente merece la pena, os sorprenderá el contraste de sabores y por supuesto el de colores...!! ;-)

Espero que os animéis a hacerla y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

#Fajitas #Queso #Pollo #Verduras #CometeGuadarrama
#Guadarrama
#Aprendiendo 
#Disfrutando 
#Cocinando

Cartel Pinchorrama 2016

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PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA

El pasado 11 de Junio de 2016, dio comienzo la primera Masterclass del Tercer #CampeonatoDemos de Cocina organizado por el grupo DIA Demoslavueltaaldía que se celebró en la librería "A Punto" en Madrid. 
 

PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA: Versionado del PEPITORIA del Chef Mario Sandoval

Nos esperaba un gran día lleno de emociones en el que íbamos a disfrutar y aprender como si fuéramos niños pequeños en su primer día de colegio. Aquí os dejo la agenda del día:

• Masterclass con el chef Mario Sandoval del Restaurante Coque de 2 estrellas Michelín: Desde el primer momento, tomamos contacto con la cocina. "Manos a la obra...!!, a cocinar...!!. Los fogones se encendieron, y en un abrir y cerrar de ojos, estábamos todos preparando distintas elaboraciones sin perder ninguna de las explicaciones que el Chef Mario nos daba. Comentábamos entre nosotros, tomábamos notas, preguntábamos, cocinábamos, emplatábamos y probábamos los magníficos platos de la carta del Restaurante Coque. Todo paso muy rápido, rápido porque estábamos disfrutando...!! ;-). 

• Masterclass con el chef Kiko Moya del Restaurante L´Escaleta de 1 estrella Michelín:  El comienzo de la clase del Chef Kiko Moya, fue la antítesis de la anterior pero igual de interesante. Llegó tranquilo y nos presentó su filosofía y manera de entender la cocina. Nos mostró que no hoy que perder nunca la tradición y que ésta es la base para realizar platos de vanguardia, coincidiendo plenamente con lo que yo pienso. Posteriormente, nos mostró 4 de sus elaboraciones que tiene en la carta de su Restaurante L´Escaleta. Todas ellas magníficas.

 

• Masterclass con la actriz Teresa Calo: Clase de interpretación divertida y amena, en donde pudimos aprender distintos trucos para hablar y expresarse de manera adecuada ante las cámaras y cuando cocinamos en público.  Muy instructivo y que intentaré aplicar lo antes posible. ;-)
  

Y como no, para asimilar bien lo que habíamos aprendido, nos mandaron "deberes". Si, si, "deberes" para casa, y la verdad que ha sido otra experiencia. Concretamente, partiendo de un lote de productos DELICIOUS del DIA que nos regalaron a la salida de la masterclass, teníamos que realizar una elaboración original en la que utilizáramos estos productos y que además versionara a alguna de las que nos habían enseñado Mario Sandoval y Kiko Moya; utilizando para ello alguna técnica aprendida durante la jornada. Como valor añadido, tendríamos que realizar una video receta en la que mostráramos su elaboración.

Nunca había hecho una video-receta, y para mí fue un hándicap, pero a la vez muy instructivo. La receta que preparé versionaba al plato "PILPITORIA" del Chef Mario Sandoval y utiliza varias técnicas que son reproducibles por tod@s vosotr@s sin necesidad de tener ingredientes complicados ni equipo complejo. Entre estas técnicas os encontraréis con: esferificaciones, cocina a baja temperatura, escalfado, ...
A parte de los productos DELICIOUS del DIA, utilicé el bacalao como producto fresco y creé el plato llamado "PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA".
 

PEPITORIA : Plato del chef Mario Sandoval

Hoy os dejaré la video-receta de este plato, que es la primera del blog y espero que no sea la última. Espero vuestros comentarios para poder mejorar en las siguientes...!!!

Os animo a hacerla y espero que os guste. :-)

#aprendiendo
#disfrutando
#cocinando
#cocinanadoenguadarrama
#CampeonatoDemos  

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MILHOJA DE QUESOS Y MERMELADA FRAMBUESA SOBRE TIERRA DE HOJALDRE

El pasado sábado 21 de Mayo de 2016, fue un día especial en el que disfruté conociendo a gente de todas partes de España y con las que compartí un día de cocina en la III Semifinal del ‪#‎CampeonatoDEMOS de Demos la Vuelta al día organizado por el grupo DIA. Y que se celebró en el Hotel Willington Palace de Madrid.

En la semifinal participábamos 40 personas llegadas de todos los puntos de España, divididos en 2 categorías: Chefs y Foodies. Esta semifinal vería nacer a 12 finalistas: 6 chefs y 6 foodies, que recibirían una beca de formación impartida por importantes chefs con estrella michelín y la posibilidad de disfrutar de la final para alcanzar el sueño de cada uno:

• Para los chefs: 1500€ + Prácticas en un restaurante con estrella michelín 
• Para los foodies: La cocina de sus sueños o un viaje gastronómico

Yo participé en la categoría de Chef y debo decir, que el nivel de la Semifinal fue muy alto y que se pudo comprobar en las distintas pruebas que tuvieron que acometer los chefs y los foodies. Las pruebas de los chefs han girado en torno a los sentidos: 

• Olfato: Cata de vinos con el olfato.
• Gusto: Identificar ingredientes en un plato cocinado.
• Oído: Montar claras a ciegas sólo con el oído.
• Tacto: Habilidad con el corte del cuchillo.
• Vista: Inventar un plato con sólo 6 ingredientes y realizar el emplatado de dos raciones, en un tiempo límite de 15 minutos.

Pruebas divertidas e intensas en las cuales me lo pasé genial.

Los foodies estuvieron realizando fotos a los chefs asignados y tenían que ser hábiles con las redes sociales (twitter, instagram,...) transmitiendo todo lo que acontecía durante las distintas pruebas de los chefs. Además, tuvieron que demostrar sus conocimientos con un trivial de preguntas relacionadas con la gastronomía.

Finalmente sólo han podido quedar 12 (6 chefs y 6 foodies) para la gran final de los 40 Semifinalistas (20 chefs y 20 foodies) que participaban. Y gracias a Dios, he tenido la suerte de estar entre los Finalistas y tendré la posibilidad de seguir aprendiendo y disfrutando con la beca de formación que hemos obtenido de premio, hasta llegar el día de la final.

A continuación os presento el plato que realicé con sólo 6 ingredientes y al que llamé: "Milhoja de quesos con mermelada de frambuesa sobre tierra de hojaldre".

Os animo a hacerlo y espero que os guste. ;-) 

‪#‎cocinandoenguadarrama

#campeonatoDEMOS

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