LASAÑA DE CASTAÑA DE GALICIA

El pasado 2 de Junio de 2016, hice un viaje relámpago desde Guadarrama a Coruña para estar presente en la final del VI Concurso de recetas "Cocina con Castaña de Galicia" promovido por la IXP Castaña de Galicia  @IXPCG y que se celebró en las instalaciones de la Escuela de Cocina "Aula de Cocina de Portomuiños".

Concretamente, era finalista en la categoría de Recetas Saladas y en la que competía con mi plato: "Lasaña de Castaña de Galicia". 

El resto de Categorías y recetas finalistas eran las siguientes:

Recetas dulces:

• Bizcoito fluído de castaña,  Ángel Martínez. 
• Anillos de otra época, Miguel Armada.

Recetas Saladas:

• Baozi de castaña con conejo, Alejandro Iglesias.
• Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo.

Recetas Estudiantes:

• El castaño, Andrea Muñoz.
• Horto de outono, Ana Isabel Martín.

En el concurso, tuvimos que cocinar y emplatar cada una de nuestras propuestas, así como explicar su elaboración al público y jurado asistente.

El primero que rompió el hielo fui yo, y la verdad que por una parte me vino bien...!! (lo digo por los nervios...!! jejeje ). Fue toda una experiencia cocinar y hablar ante al menos 50 personas que estaban allí reunidas, ya que habitualmente lo haces sólo en casa (pero sin hablar sólo..!! jejejeje) y como mucho ante mi mujer y los niños. 

Tengo mucho que mejorar y espero que surjan más oportunidades como esta para coger experiencia...!!

El nivel de los finalistas fue enorme y los platos que pude ver y catar de primera mano, eran de "10". Todos se merecían ser los ganadores. Tras el veredicto del jurado, estos fueron los platos ganadores:

Recetas dulces:

• Bizcoito fluído de castaña,  Ángel Martínez. (Ganadora)

Recetas Saladas:

• Lasaña de castaña de Galicia, David Luengo. (Ganadora)

Recetas Estudiantes:

• El castaño, Andrea Muñoz. (Ganadora)

Otra experiencia inolvidable en la que tuve la posibilidad de compartir escena con cociner@s excepcionales, grandes profesionales y sobre todo buena gente. Y sobre todo pude seguir aprendiendo mientras disfrutaba cocinando. 

La reina de la noche fue la Castaña de Galicia, y con ella se hicieron verdaderas obras de arte culinariamente hablando. Platos dulces y salados que nos muestran las grandes posibilidades que ofrece la Castaña de Galicia.

El viaje desde Guadarrama a Coruña quedó marcado como una grata experiencia. La hospitalidad de los gallegos y su don de gentes lució tanto o más como lo hizo el sol en el día de ayer y de hoy. Gracias por esta experiencia...!!

Espero estar presente en próximas ediciones..!! ;-)

A continuación os detallo la receta paso a paso de la "Lasaña de Castaña de Galicia".

Os animo a hacerla y espero que os guste. ;-) 

‪#‎aprendiendo

‪#‎disfrutando

‪#‎cocinando

#‎cocinandoenguadarrama
#Galicia
#Castaña 

INGREDIENTES: (Para 8 raciones)

GUISO DE RABO CON CASTAÑAS DE GALICIA: RELLENO Y SALSA LASSAÑA

1 Kg Rabo de vacuno o toro
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate natural
1 manojo de Berzas (éstas me las dio mi Suegro, riquísimas)
1 puñado de Castañas de Galicia
400 ml de Vino Pedro Ximenez
1 vasito de coñac

PASTA FRESCA DE CASTAÑA DE GALICIA

100 g Harina de Fuerza de trigo

100 g Harina de Castañas de Galicia

2 Huevos

BECHAMEL DE CASTAÑA DE GALICIA

200 ml de nata líquida

1 cucharada de harina de Castañas de Galicia

1 pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN:

GUISO DE RABO CON CASTAÑAS DE GALICIA: RELLENO

Y SALSA LASSAÑA

Primero sellamos la carne para que no pierdan los jugos y apartamos.

Cortamos las verduras en juliana y pochamos, cuando este bien pochada añadimos el tomate y lo freímos. 

Incorporamos las berzas.

Incorporamos el rabo, el vasito de coñac, el vino Pedro Ximenez y las castañas de Galicia peladas. Cubrimos con un poco de agua y ponemos a fuego medio en la olla express unos 50 minutos.

Cuando pasen los 50 minutos sacamos el rabo y parte de las berzas con cuidado (las berzas las reservaremos para incorporar como relleno de la lasaña). Reservamos.


El resto lo pasamos por la batidora para conseguir la salsa. (Nota: Si queremos que esté más espesa, únicamente habrá que calentarla hasta reducir a la textura que deseemos).

PASTA FRESCA DE CASTAÑA DE GALICIA

Mezclamos los ingredientes en un bol y amasamos con las manos durante 15 minutos hasta formar una masa homogénea y tersa. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos cubierta con papel Film.

Con una máquina para hacer pasta fresca o con un rodillo, extendemos la masa hasta que quede bien finita y cortamos con un molde (rectangular o cuadrado) para formar las láminas de lasaña.

Coceremos cada lámina de pasta de castaña en agua hirviendo (de una en una para que no se nos pegue) entre 1 y 2 minutos. Escurrir y reservar.

BECHAMEL DE CASTAÑA DE GALICIA

Ponemos en una sartén a fuego bajo: la nata, la harina de castaña de Galicia y una pizca de nuez moscada. Cocemos unos minutos hasta que espese. Reservamos.

MONTAJE DEL PLATO:

En un recipiente apto para horno y previamente untado con un poco de mantequilla, vamos a ir montando la lasaña. Primero, colocamos las láminas de pasta de castaña, luego una capa de las berzas cocidas del guiso de rabo con castañas de Galicia,

otra lámina de pasta de castaña de Galicia, ahora la carne resultante de deshuesar el rabo guisado (podemos repetir tantas capas como deseemos) y finalmente otra lámina de pasta de castaña.

Añadimos la bechamel de castaña y metemos al horno para gratinar unos 5 minutos. (A gusto del consumidor, si queremos le podemos añadir queso rallado encima de la bechamel antes de gratinar).

En un plato llano de pizarra, añadimos un poco de salsa caliente del guiso.

En el centro del plato, ponemos una ración de la lasaña.

Espolvoreamos con un poquito de perejil picado.

Espero que os gusten y que aproveche....!!! ;-)

Os agradezco vuestros comentarios o sugerencias, ya sea directamente en el blog o mandando un correo a cocinandoenguadarrama@gmail.com .

Muchas gracias...!!