PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA

El pasado 11 de Junio de 2016, dio comienzo la primera Masterclass del Tercer #CampeonatoDemos de Cocina organizado por el grupo DIA Demoslavueltaaldía que se celebró en la librería "A Punto" en Madrid. 
 

PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA: Versionado del PEPITORIA del Chef Mario Sandoval

Nos esperaba un gran día lleno de emociones en el que íbamos a disfrutar y aprender como si fuéramos niños pequeños en su primer día de colegio. Aquí os dejo la agenda del día:

• Masterclass con el chef Mario Sandoval del Restaurante Coque de 2 estrellas Michelín: Desde el primer momento, tomamos contacto con la cocina. "Manos a la obra...!!, a cocinar...!!. Los fogones se encendieron, y en un abrir y cerrar de ojos, estábamos todos preparando distintas elaboraciones sin perder ninguna de las explicaciones que el Chef Mario nos daba. Comentábamos entre nosotros, tomábamos notas, preguntábamos, cocinábamos, emplatábamos y probábamos los magníficos platos de la carta del Restaurante Coque. Todo paso muy rápido, rápido porque estábamos disfrutando...!! ;-). 

• Masterclass con el chef Kiko Moya del Restaurante L´Escaleta de 1 estrella Michelín:  El comienzo de la clase del Chef Kiko Moya, fue la antítesis de la anterior pero igual de interesante. Llegó tranquilo y nos presentó su filosofía y manera de entender la cocina. Nos mostró que no hoy que perder nunca la tradición y que ésta es la base para realizar platos de vanguardia, coincidiendo plenamente con lo que yo pienso. Posteriormente, nos mostró 4 de sus elaboraciones que tiene en la carta de su Restaurante L´Escaleta. Todas ellas magníficas.

 

• Masterclass con la actriz Teresa Calo: Clase de interpretación divertida y amena, en donde pudimos aprender distintos trucos para hablar y expresarse de manera adecuada ante las cámaras y cuando cocinamos en público.  Muy instructivo y que intentaré aplicar lo antes posible. ;-)
  

Y como no, para asimilar bien lo que habíamos aprendido, nos mandaron "deberes". Si, si, "deberes" para casa, y la verdad que ha sido otra experiencia. Concretamente, partiendo de un lote de productos DELICIOUS del DIA que nos regalaron a la salida de la masterclass, teníamos que realizar una elaboración original en la que utilizáramos estos productos y que además versionara a alguna de las que nos habían enseñado Mario Sandoval y Kiko Moya; utilizando para ello alguna técnica aprendida durante la jornada. Como valor añadido, tendríamos que realizar una video receta en la que mostráramos su elaboración.

Nunca había hecho una video-receta, y para mí fue un hándicap, pero a la vez muy instructivo. La receta que preparé versionaba al plato "PILPITORIA" del Chef Mario Sandoval y utiliza varias técnicas que son reproducibles por tod@s vosotr@s sin necesidad de tener ingredientes complicados ni equipo complejo. Entre estas técnicas os encontraréis con: esferificaciones, cocina a baja temperatura, escalfado, ...
A parte de los productos DELICIOUS del DIA, utilicé el bacalao como producto fresco y creé el plato llamado "PILPILTORIA DE MAR Y TIERRA".
 

PEPITORIA : Plato del chef Mario Sandoval

Hoy os dejaré la video-receta de este plato, que es la primera del blog y espero que no sea la última. Espero vuestros comentarios para poder mejorar en las siguientes...!!!

Os animo a hacerla y espero que os guste. :-)

#aprendiendo
#disfrutando
#cocinando
#cocinanadoenguadarrama
#CampeonatoDemos  

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GARBANZOS CON NÍSCALOS

Ya llegaron las nieves a la sierra de Guadarrama y la época de recogida de setas otoñal ya la podemos dar por concluida. Por este motivo, nos despediremos con una receta utilizando los últimos níscalos cogidos esta temporada. 

Os propongo realizar un plato de cuchara: Garbanzos con Níscalos.

Receta muy sencilla, rápida, rica y nutritiva.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste. Se hace en un momento ...!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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NÍSCALOS ENCEBOLLADOS

Aprovechando que aún los pinares de Guadarrama nos brindan la oportunidad de recoger sus frutos otoñales, os he preparado una receta con nos cuantos níscalos que recogí el pasado fin de semana.

Receta muy sencilla, rápida y muy rica; hablo de preparar unos Níscalos encebollados.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste. Se hace en un momento ...!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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ARROZ OTOÑAL (NÍSCALOS, CASTAÑAS Y CONEJO)

El inicio del mes de noviembre suele estar marcado por la celebración en multitud de rincones de España de las fiestas tradicionales de la recogida de la castaña: el mangosto en Extremadura, Galicia y El Bierzo; la magosta en Cantabria; la castañada en Canarias, el amagüestu en Asturias, la castanyada en Cataluña o el gaztañerre eguna en País Vasco y Navarra.
El fruto del castaño vive estos días su máximo apogeo. Lo más habitual es comerlas asadas, pero es un alimento muy versátil que permite poder utilizarlo en cremas, arroces, potajes, platos de carne y en todo tipo de postres.

Como os comente en la última receta de Níscalos con Batata, durante estos días los pinares de Guadarrama nos siguen regalando gran variedad de setas, entre las que se encuentran los níscalos. Éstos, junto con las castañas, van a ser los protagonistas de la receta que os presento. E irán acompañadas de dos artistas invitados, el conejo y el arroz. Todo ello para hacer un rico ARROZ OTOÑAL. 

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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NÍSCALOS CON BATATA

Llegó el otoño y con él las lluvias, las cuales riegan nuestros bosques y pinares haciendo aparecer numerosas variedades de setas. Entre las variedades comestibles más frecuentadas, encontramos los boletus (edulis y pinícola), los rebozuelos, los níscalos, las setas de cardo, las senderuelas, .... Nos encontramos en una época por excelencia para disfrutar de nuestros bosques y pinares y de los deliciosos productos que nos brinda la madre naturaleza.

En la sierra de Guadarrama, encontramos muchas de estas variedades. La semana pasada pude disfrutar de una tarde maravillosa por los pinares de Guadarrama recogiendo unos cuantos níscalos que me sirvieron como ingrediente para la receta que os presento hoy.
Los níscalos los podemos cocinar de mil maneras, una de ellas es haciendo un guiso de níscalos con patatas, pero la propuesta que os hago hoy es cambiar las patatas por batatas. Vamos a cocinar unos Níscalos con Batatas. Si, si, como lo oyes..!! ;-), un guiso con un toque dulce y meloso que os sorprenderá...!!

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!! Se hace en un momento ...!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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