RAVIOLIS DE AJOBLANCO Y AJONEGRO

Llevaba algún tiempo pensando en algo original y que fuera además sencillo. Fue cuando, buceando por internet, vi que había un concurso de recetas (promovido por IGP Ajo Morado de las Pedroñeras) en el que el ingrediente estrella tenía que ser el Ajo Morado de las Pedroñeras. Y en el que he decidido participar con la receta que ahora os presentaré.

Los que me seguís sabéis que ya he realizado varias recetas con ajo morado y con ajo negro de las Pedroñeras, y esta vez, como he comentado quería hacer algo original, vistoso, rico y sencillo. Para ello he tomado como referencia un plato que lleva en su nombre la palabra del ingrediente estrella: "Ajoblanco".

Concretamente, voy a utilizar el ajo morado de las Pedroñeras y el ajo negro derivado de éste, para hacer unos Raviolis de Ajoblanco y Ajonegro.

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

INGREDIENTES:

Raviolis Ajoblanco:
200 ml de leche de almendra
30 g de miga de pan
30 ml AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
2 dientes de ajo morado de las Pedroñeras
Sal al gusto
1 g de agar-agar en polvo

Raviolis Ajonegro:
200 ml de leche de almendra
30 g de miga de pan
30 ml AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
2 dientes de ajo negro de las Pedroñeras
Sal al gusto
1 g de agar-agar en polvo

Gelatina de tomate: 
100 g de tomate natural triturado
1 hoja gelatina

Gelatina de uva: 
100 g de uva triturada
1 hoja gelatina

Guarnición: 
Tiras de jamón, tomates cherry y uvas.



ELABORACIÓN:

Raviolis Ajoblanco:

En un cazo, añadimos la leche de almendra, la miga de pan, los dientes de ajo morado de las Pedroñeras, el AOVE y sal al gusto. Batimos hasta que obtener una crema homogénea. 

 

Añadimos el agar-agar, mezclamos y llevamos a ebullición la mezcla.

 

 

 

Extendemos la mezcla en una bandeja a una altura de unos 2 o 3 mm. Posteriormente, dejamos enfriar y cuajar en la nevera.

 

 

 

 

 

 

 

Raviolis Ajonegro:

En un cazo, añadimos la leche de almendra, la miga de pan, los dientes de ajo negro de las Pedroñeras, el AOVE y sal al gusto. Batimos hasta que obtener una crema homogénea. Añadimos el agar-agar, mezclamos y llevamos a ebullición la mezcla. 

Extendemos la mezcla en una bandeja a una altura de unos 2 o 3 mm. Posteriormente, dejamos enfriar y cuajar en la nevera.

 

Gelatina de tomate:

Previamente, hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

En un cazo, trituramos el tomate natural (sin piel) y posteriormente añadimos la hoja de gelatina hidratada.

Calentamos sin dejar de remover y sin que llegue a ebullición.

 Vertemos la mezcla en un molde de cubitos de hielo (3cm x 2 cm x 1,5 cm). Dejamos enfriar y cuajar en la nevera.

 

Gelatina de Uva:

Previamente, hidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

En un cazo, trituramos las uvas (sin piel ni pepitas) y posteriormente añadimos la hoja de gelatina hidratada.

Calentamos sin dejar de remover y sin que llegue a ebullición.

Vertemos la mezcla en un molde de cubitos de hielo (3cm x 1,5 cm x 1,5 cm). Dejamos enfriar y cuajar en la nevera.

Guarnición de jamón serrano:

En una sartén freímos unas tiras de jamón serrano, que nos servirán de guarnición de los raviolis.













EMPLATADO:

Con un molde circular (de unos 6 cm de diámetro), cortamos un ravioli de ajoblanco y otro de ajonegro. Los colocamos en un plazo de pizarra. 
Encima del ravioli de ajoblanco, colocamos una gelatina de tomate.
Encima del ravioli de ajonegro, colocamos una gelatina de uva.
Añadimos las tiras de jamón serrano por encima de cada gelatina.
Regamos con un poco de AOVE y espolvoreamos un poco de perejil.
Adornamos con un tomate cherry y con unas uvas. 

 
Espero que os guste y que aproveche....!!! ;-) 

Os agradezco vuestros comentarios o sugerencias, ya sea directamente en el blog o mandando un correo a cocinandoenguadarrama@gmail.com .

Muchas gracias...!!