Hace tiempo que tenía ganas de realizar una receta de escabeche, y hoy os voy presentar cómo hacer unas ricas Pechugas de Pollo en escabeche de fresas y naranja.
El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español. Podemos escabechar pescados, aves y piezas de caza. Consiste en introducir esas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias.
Existen muchas recetas de escabeche, pero la proporción de los ingredientes principales suele ser de 2 partes de aceite, 1 de vinagre y una de vino blanco, más las especias que hayamos elegido. Por lo general, se suele usar sal, azúcar, laurel, pimienta en grano y ajo.
Siempre se debe escabechar un producto que se haya cocinado previamente.
Si el producto cocinado se ha enfriado, el escabeche deberá estar frío, ya que podría fermentar.
Del mismo modo, si el producto cocinado está caliente, el escabeche tendrá que estar también caliente y deberán darse conjuntamente un hervor.
El hervor no tendrá que ser excesivo, ya que se corre el riesgo de que el vinagre y/o el vino blando se evaporen y perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche.
Para la receta que os presento a continuación, voy a utilizar pechuga de Pollo, Vinagre de Módena, Fresas y Naranja.
Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!
Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)
